創業做鹵菜店，你真正做好準備了嗎?

    熟食人的辛苦，冬冷夏熱，起早貪黑，食不定時，穿衣有味，油煙裹身，有生意也愁，累得愁，沒生意的也愁，焦愁！所以呀！想入熟食行業的鹵友們可要有心里準備才行。一入熟食，沒休息，三天打魚兩天曬網肯定不適合做這行，熟食行業經營需要時間的積累和長此以往的堅持，一個家庭熟食店，要有吃苦耐勞親力親為的心里準備，因為熟食行業不是投機，一夜就可以暴富，沒有那個成功的熟食企業是一夜做起來的，都有自己時間的積累，如果剛開始就夢想能發好大個財是不現實的，養家糊口平安經營，才是一個家庭熟食人的初始定位。

       沒有做好準備千萬不要盲目的開店，有的朋友對開店沒有一點頭緒，對原材料的認識也是幾乎為零，所進的貨要不就貪便 宜質量卻差得離譜，要不就是不懂市場行情，被供貨商忽悠價格又貴得離譜，這都是自我閱歷的原因。還有的朋友，對菜市場的一切猶如嬰兒般的天真和零認識，連最起碼的材米油鹽都沒有弄清楚，你能怎么開店。我們開店不光需要技術，更需要我們開店的人在開店之前對自身行業要有充分的認識閱歷，如果沒有閱歷，就一定要下功夫惡補。調查你的同行，看你的同行業賣的什么品種，做的什么價位，同行的那些菜品用的什么原材料，價位是怎么的，這些都應該在開店之前必須認識到，千萬不要有盲人摸相，估摸著做的思想，我們要做明白人。另外，開店千萬不要以自己的消費思想來做產品，進材料！切記切記…………有的人開店，還沒有做，你就能看到他關門的時間。

       技術只是開好熟食店的一部分微小因素，千萬別以為有了技術就什么都萬事大吉了，你這個技術適不適合當地，你有沒有考慮過開店要有實時的應變能力，你看，那些加盟的店，為什么大多都沒有他的直營店生意好呢，這個不是人家沒有拿真東西給你，而是，你把開鹵菜店想得太簡單了，認為復制一套產品就可以了，哪有那么輕松，近兩年，這個熟食行業可以說達到了一個泛濫成災的地步了，這是為什么，因為大家都覺得，熟食這行入門低，投資小，感覺沒什么技術含量，技術是沒什么難的，但是，這個經營就沒那么簡單了，大家只看到，市場中的熟食店，到處都有，但卻不知道，有多少真正活下來的，每年熱天，熟食店就跟熱天的蚊子一樣，翁翁著就想吸一肚子血，可是到年底，又有多少存活下來的呢！盲目跟風，盲目自信，盲目趁熱度，盲目相信表象的市場，這就是當下熟食創業市場的總體風氣......熟食市場幾乎每年寒冬都在經歷生存力的洗牌，然后，來年又復燃，有洗牌，就這樣周而復始，牛角唯獨有兩，牛毛萬萬千，祝愿我們都成為熟食行業的牛角，那這頭牛，就太畸形了...........

      怎么從一鍋白水做成鹵水，是檢驗配方技術的關鍵，任何老鹵水都是從新鹵水來的，那些說新鹵水不能拿來作為開店用的人，我不知道是處于何種目的，但這絕對不是一套技術的正確觀點，開店有開店的起鹵水方法，新店與老店也有不同的做法，決不能拿一個老店的標準來恒定新店的鹵水做法，這是我們開新店必須要注意的……………任何老鹵水都是從新鹵水來的，還有人說開店必須要在哪里去配點老鹵水才行，這個觀點真是蠢到極點，我反問這樣說的人，老鹵水是身來就是老鹵水嗎？

      在實際的技術指導中，很多初入行者，喜歡轉租熟食店來開自己的店，就是說接手的鋪子以前就是做熟食的，這樣感覺是要少費很多精力，比如說各種設施設備的采購和整體的布局等等，這種轉租過來的鋪子，有好的一面，同樣也有不利的一面，有經驗的行業人都知道，接手一個做死了的店，一定不能將就原來的布局和一些陳立設施，甚至還不能將就原來的裝修，必須要變換風格，這樣才能激活這個地方，可是，一些新手，卻想不到這些，他們只覺得，省了很多事，自己開起來也容易，投資可能也要少些，這樣真的就大錯特錯了，譚談經常說，如果沒有口岸的門面，不要錢做起都沒有意思，很多初入行的朋友，怕投資怕失敗，所以做鋪面時，喜歡找門面房租很低的，想當然的說，房租沒壓力就當練練手，當你做起來時才會感到后悔，感到當初的想法是多么的幼稚。其實初入行業者，如果真沒有底氣，我建議就不要那么心高去租門面來做了，還是選擇熟食車之類的或者是合租方式最好…………

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