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發(fā)布日期：2018-08-20 來源：www.72569.cn 作者：admin 瀏覽：4179次
蛋烘糕最初是由成都許多著名的小吃店制作的，但仍有許多小販能買得起。此點(diǎn)香，金燦燦，柔軟滋潤，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。如今，一些餐館經(jīng)常是打包出售，比如成都的一家快餐店。宴會經(jīng)常被用來作為改變口味的中點(diǎn)。在宴會的高潮部分出現(xiàn)了刮龍、包鈴、銀耳湯等雙味蛋烘糕，常常受到食客的稱贊。1990年，根據(jù)市政府的評價，龍工藝餐廳的雙味蛋烘糕和成都著名小吃店的甜咸蛋烘糕均被評為“成都著名小吃”。蛋烘糕的常見餡料有白糖芝麻、仁愛錦緞、八寶、水晶、棗、豇豆、火腿等。
一、蛋烘糕(甜的):原料
(甜餡料):細(xì)粉500克,250克的雞蛋,300克糖,紅糖50克,50克瓜磚,50克橙蛋糕,25克的櫻桃,20克玫瑰、熟芝麻50克,50克,煮熟的花生內(nèi)核,50克煮熟的黑桃,50克的豬油,酵母粉50克,50克的水和蘇打水。
系統(tǒng)方法
1、將面粉放入盆內(nèi)，加入蛋清，白砂糖和紅糖200克放入水中，從一個方向用手?jǐn)嚢璩蓾鉂{，半小時后加入酵母粉和蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁卷成面條，與糖及各種糖果(切成細(xì)粒)拌勻，制成甜餡。
3、將特制的烤盤(或凸底銅鍋)放在火上，等鍋加熱，將糊勺放入鍋中，用蓋子烤。面在中間晾干后，放入1克豬油，然后放入4克甜餡。最后，用夾子把蛋糕的一邊拿起來，把夾子折成半圓形，翻過來烤成金黃色。
二、蛋烘糕(咸的):原料
精料500克，雞蛋250克，白糖300克，豬油*瘦肉250克，豬油200克，芥菜塊莖200克，鹽，豆油，料酒，味精，辣椒粉適量。
系統(tǒng)方法
1、肉切成細(xì)粒，芥末洗凈后切成細(xì)粒。燒熱鍋，炒肉，加入鹽、大豆油、料酒，最后放入剁碎的芥菜、味精、胡椒面，稍微炒一下，使鍋成咸餡。
2、同樣的方法也適用于面條的制作和烘烤。
現(xiàn)在除了傳統(tǒng)的兩種餡料外，常用的餡料有黃油、沙拉醬、果醬、肉松、豆芽、頭菜等，根據(jù)不同的餡料口味而定。
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